Gateau magique à la vanille et aux fruits rouges

Bonjour à tous,

J'ai moi aussi craqué pour ce gâteau qui porte si bien son nom et que l'on croise beaucoup ces derniers temps, que ce soit sur la blogosphère ou dans les livres sur le sujet... Cette fois ci, c'est une recette du blog "Juste histoire de goûter" que j'ai testé. Une recette délicieuse qui allie la vanille et les fruits rouges.

Ingrédients :
- 4 œufs à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 60g de beurre
- 115g de farine
- 50cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 175g de mélange fruits rouges surgelés

Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.

Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait et les graines de la gousse de vanille (je laisse même la gousse de vanille ouverte dans le lait le temps de l'infusion). Laissez tiédir également.

Préchauffez votre four à 150°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau pendant quatre-cinq minutes.
Ajoutez le beurre fondu tiédi tout en continuant de mélanger, puis, la farine tamisée et une pincée de sel. Fouettez rapidement.
Enfin ajoutez le lait tiède après avoir retiré la gousse de vanille en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.

Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse.  N'insister pas trop, il faut laisse "des grumeaux" pour obtenir la génoise.

Disposez les fruits rouges dans le fond du moule de préférence en silicone,  et versez la préparation dessus.

Enfournez et laissez cuire 50mn.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement le gâteau.


Moi je laisse même le gâteau dans la moule une nuit au réfrigérateur avant de le démoulez et de le saupoudrer de sucre glace. 

Cheesecake au speculoos

Voici une délicieuse recette de cheesecake bien gourmand issu du livre "Cheesecakes Berko" aux éditions Marabout. Certes le rendu n'est pas tout à fait le même que celui du livre mais cette recette est vraiment délicieuse.

Ingrédients : pour 12 personnes
* Pour la base biscuitée :
- 250 g de biscuits "thé bruns" ou petit beurre
 - 100 g de chocolat blanc à pâtisser
* Pour l'appareil à cheesecake :

- 700 g de St Moret (ou cream cheese)
- 210 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
- 20 g de farine
- 5 cl de crème fleurette
- 1 c à c d'extrait de vanille liquide
- 200 g de pâte de speculoos
* Pour le décor :
- 200 g de St Moret (ou cream cheese)
- 100 g de sucre glace
- 10 g de beurre fondu
- 1 c à c d'extrait de vanille liquide
- 6 speculoos coupés en 2

Préchauffez votre four à 180°.

Émiettez les biscuits. Moi, je les place dans un sac congélation que je ferme bien et je les écrase avec mon rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le aux biscuits émiettés.
Déposez votre cercle à pâtisser sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone (ou de papier sulfurisé)  et tapissez le fond avec le mélange aux biscuits. Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, Battez le fromage et ajoutez y le sucre. Mélangez 2 minutes.
Incorporez les oeufs un à un puis le jaune.
Ajoutez la crème fleurette et l'extrait de vanille. Battez encore une minute.
Enfin, ajoutez la farine et battez de nouveau.

Faites chauffer au bain marie la pâte de spéculoos puis ajoutez là à la préparation en formant des tourbillons avec un couteau ou une spatule.

Baissez la température du four à 150°.
Recouvrez la base biscuitée avec l'appareil et enfournez pour environ 1 heure et demie.

Laissez bien refroidir avant de réfrigérer (idéalement toute une nuit).

Pour le décor : mélangez le st moret et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Fouettez encore 5 minutes.

Versez la crème dans une poche à douille et dresser selon vos envies sur le cheesecake.
Décorez avec des 1/2 spéculoos.

Trifle aux framboises

Voici une recette de dessert léger et délicieux.

 
Ingrédients : pour 2 personnes
- 4 boudoirs
- 4 speculoos
- 15 cl de crème fleurette
- 100 g de brisures de framboises + 2 framboises entières
- 1 c à s de sirop goût barbe à papa
- 2 c à s de sucre pétillant goût barbe à papa

Enfermez les boudoirs dans un sac congélation et écrasez les grossièrement au rouleau à patisserie.
Faites de même avec les speculoos.

Fouettez la crème fleurette au batteur électrique et quand elle commence à prendre, ajoutez le sirop.
Continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Procédez au dressage :
Disposez un lit de boudoirs émiettés dans le fond des verrines.
Recouvrez de brisures de framboises.
Saupoudrez avec 1/2 c à s de sucre pétillant.
Continuez avec la chantilly puis les speculoos, les framboises et la chantilly de nouveau.
Poudrez de sucre pétillant et disposez au centre une framboise entière.

Dégustez immédiatement.

Le fraisier

Bonjour à tous,

J'ai récemment assisté à un cours de pâtisserie pour apprendre à réaliser la recette d'une pâtisserie bien de saison : le fraisier. J'ai assisté à ce cours chez Rabellino à Marseille. Un cours convivial avec un chef vraiment agréable.

Ingrédients : pour 8 personnes
Pour la génoise :
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine

Pour la crème diplomate :
- 250g de lait
- 15g de sucre
- 4g de gélatine
- 45g de sucre en poudre
- 10g de farine
- 10g de maizena
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf

Pour la chantilly :
- 300g de crème fleurette
- 30g de sucre

Pour le sirop d'imbibage :
- 200g d'eau
- 200g de sucre
- Un peu de kirsch

Pour le montage :
- Fraises
- Pâte d'amande verte

Préparation de la génoise, dé préférence la veille :
Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers et ajoutez y le jaune d’œuf.
Puis, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Mettez cette préparation sur le feu pour la tiédir tout en mélangeant jusqu'à ce que cette préparation atteigne les 45/50°.
Enlevez la préparation du feu et mettez la à tourner au robot ou au batteur électrique pendant plusieurs minutes. Il faut laisser tourner au moins 5 minutes à vitesse moyenne puis encore 2,5 minutes avec la vitesse divisée par 2.
Tamisez la farine puis ajoutez la en plusieurs fois au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez dans le four préchauffé à 180° pour 18-20 minutes.
Démoulez à la sortie du four et réservez.

Préparation de la crème diplomate :
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly.
Mélangez dans un saladier le lait et le sucre et mettez cette préparation sur le feu.
En parallèle mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la farine et la maïzena. Mélangez à sec (cela évite la formation de grumeaux) et ajoutez ensuite les œufs (2 entiers + 1 jaune). Mélangez puis versez le mélange du 1er saladier (lait - sucre) sur cette préparation et remettez sur le feu. Remuez jusqu'à ce que cela bout.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Débarrassez la crème sur un plaque et réservez au frais au moins 1 heure.

Préparation de la chantilly :
Montez la crème fleurette avec le sucre au batteur à petite vitesse. Réservez au frais.

Préparation du sirop d'imbibage :
Mettez à bouillir l'eau et le sucre puis aromatisez avec le kirsch. Réservez.

Montage :
Rincez les fraises, équeutez les et coupez les en tranches fines dans la hauteur. Plaquez les plus jolies sur le pourtour du cercle à pâtisser (choisissez des morceaux de fraises de taille équivalente).
Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Disposez la 1ère partie de la génoise au fond du cercle à pâtisser, la partie avec la "mie" sur le dessus. Elle sera donc entourée par les fraise. Imbibez la génoise avec le sirop de sucre.
Détendez la crème pâtissière au fouet puis ajoutez y la chantilly. Commencez au fouet et terminez avec une maryse.
Recouvrez la génoise imbibée avec de la crème diplomate. Recouvrez avec des morceaux de fraises et versez encore un peu de crème.
Déposez la 2ème partie de la génoise toujours avec la partie "mie" sur le dessus. Imbibez avec le sirop puis recouvrez avec la crème jusqu'au ras du cercle.
Mettez au frais.
Etalez la pate d'amande et déposez sur le dessus du gâteau : prévoyez une pâte d'amande plus grande que le cercle et découpez la une fois posé sur le cercle à l'aide du rouleau à pâtisserie (attention uniquement à l'extérieur du cercle, ne pas appuyer le rouleau sur la crème). Mettez au congélateur au moins 1 heure.
Au moment de déguster décorez selon vos envies.

Cheese cake aux fraises

On reste dans la thématique de la fraise avec ce cheese cake aux fruits rouges, bien frais et de saison.

Ingrédients : pour 8 personnes
- 200 g de fraises
- 1 citron
- 200 g de fruits rouges (pour moi framboises et myrtilles)
- 3 oeufs
- 500 g de St Moret
- 250 g de petits beurre (ou autre biscuits de votre choix)
- 130 g de crème fraiche épaisse
- 130 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Commencez par broyer les petits beurres en miettes grossières. Vous pouvez les broyer au mixeur ou faire comme moi et glisser les biscuits dans un sac congélation zippé et les écraser au rouleau à pâtisserie.

Mélangez le beurre fondu avec les miettes de biscuits. Déposez ce mélange dans le fond d'un cercle à pâtisser. Tassez à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites prendre au frais.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un grand saladier, mélangez le St moret avec la crème et le sucre. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines au mélange précédent. Ajoutez le zeste du citron ainsi que 2 c à soupe de jus de citron. Mélangez.
Incorporez les oeufs entiers un par un et mélangez de nouveau.

Répartissez les fruits rouges (attention les fraises serviront uniquement pour la décoration) sur le fond de pâte et versez dessus le mélange de crème.
Glissez au four et laissez cuire une quarantaine de minutes.

Laissez refroidir puis réserver au frigo une douzaine d'heures. Petit conseil : pour éviter que le cheese cake ne se fendille, avant qu'il refroidisse, passez la lame d'un couteau le long des parois du cercle.
Au moment de servir, décorez le dessus du cheese cake avec les fraises coupées en morceaux.

Soupe de fraises

Bonjour à tous,

Voici une recette de dessert de saison, bien fraiche et légère après un bon repas.

Ingrédients : pour 4 personnes (4 verrines de taille moyenne)
- 500 g de fraises
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à s de confiture d'abricot (ou autre)
- 1 c à c de sucre glace

Commencez par laver et équeuter les fraises.

Coupez les en morceaux grossiers et mixez les avec le jus de citron, la confiture et le sucre glace jusqu'à ce qu'il n' y ait plus de morceaux.

En ce qui concerne la confiture, c'est juste pour casser un peu l'acidité des fraises. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main mais vous pouvez utiliser un autre parfum de confiture ou même augmenter un peu la quantité de sucre en remplacement de la confiture.

Réservez au frais quelques heures avant la dégustation.
Avant de servir décorez selon vos envies avec des morceaux de fraises ou des fraises entières.

Cake aux pépites de chocolat

Aujourd'hui, une petite recette de cake sucrée réalisée à l'occasion d'un gouter improvisé. Il s'agit d'une recette extraite du livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine qu'on ne présente plus...

Ingrédients : pour 8-10 personnes
- 2 oeufs
-170 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature
- 150 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez les avec le sucre à l'aide d’un fouet.
Ajoutez le yaourt, la farine et la levure chimique et mélangez bien.

Incorporez l'huile petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à cake en silicone et enfournez pour environ 40-45 minutes.

Far aux pruneaux

Me voici de retour après plusieurs mois d'absence....
Un déménagement et une installation plus tard, me revoilà avec cette recette de far breton aux pruneaux.

Ingrédients : pour environ 8 personnes
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 75 cl de lait demi écrémé
- Des pruneaux (quantité selon vos goûts)

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le lait, le sucre en poudre, les œufs et le sucre vanillé.

Laissez reposer la préparation environ 1 heure.

Un peu avant la fin du repos de l'appareil, préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez légérement un moule en verre et versez y la pâte.

Déposez y les pruneaux que vous aurez auparavant roulé dans la farine.

Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint.

Forêt noire revisitée à la framboise

Bonjour à tous,

Hier après midi, avec ma petite belle sœur Marina, nous avons assisté à un cours de pâtisserie sur le théme de la forêt noire.

On a passé un super moment car le chef était adorable et le cours très convivial. En plus, ces cours sont prévus pour seulement 5 ou 6 personnes donc on peut vraiment poser toutes les questions que l'on veut...

J'en profite pour laisser le nom de ce Patissier-Confiseur-Glacier car il mérite d'être connu. Il s'agit de "Rabellino" à Marseille dans le 12ème.

Nous avons donc appris à faire la Forêt Noire mais dans cette version pas de cerise mais plutôt une confiture minute aux framboises. Et j'avoue que cette version me convient beaucoup mieux car dans les Forêts Noires traditionnelles je trouve que bien souvent la cerise est trop présente et gâche les autres saveurs.

Ingrédients : pour environ 8 personnes
Pour la génoise au chocolat :
- 3 œufs entiers (environ 162g)
-1 jaune d’œuf (environ 18 g)
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de poudre de cacao

Pour le sirop de sucre :
- 400 g d'eau
- 400 g de sucre
- Kirsch

Pour la confiture de framboise :
- 300 g de framboise (fraîches ou surgelées)
- 300 g de sucre

Pour la chantilly :
- 500 g de crème fleurette froide
- 50 g de sucre en poudre froid

Pour les copeaux de chocolat :
- 200 g de chocolat noir de couverture

1)Préparation de la génoise :
Dans un saladier, mélangez ensemble les oeufs, le jaune et le sucre.

Mettez cette préparation sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne 35/40° (si vous n'avez pas de thermomètre, cela correspond à une température tiède, on doit pouvoir y tremper le doigt sans se bruler).

Mettez dans le bol du batteur (ou utilisez un batteur électrique manuel) et faites monter la préparation à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Au bout de ce temps, réduisez la vitesse du batteur par 2 et remettez à battre pendant encore 5 minutes environ. La préparation doit faire un beau ruban.

Préchauffez votre four à 180°.

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre et ajoutez ce mélange à la préparation précédente.
Mélangez bien mais délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrez le moule à gâteau puis laissez prendre quelques minutes au frigo.
Quand le beurre a figé, farinez le moule.

Versez l'appareil à génoise dans le moule et faites faites des 1/2 tour au moule pour homogénéiser le tout et enfournez pour environ 20 minutes.

Réservez la génoise dans un torchon propre.

2)Préparation du sirop de sucre d'imbibage :
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et faites bouillir.
Laissez refroidir puis ajoutez la quantité de kirsch désirée.

3)Préparation de la confiture minute :
Dans un casserole, mélangez les framboises et le sucre et laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Laissez refroidir.

4)Préparation de la chantilly :
Dans un saladier froid, battez la crème fleurette froide et le sucre (après un petit passage par le frigo) à vitesse moyenne jusqu'à obtenir la texture ferme d'une chantilly.

5)Préparation des copeaux :
Tempérez le chocolat : faites le fondre (micro ondes ou bain marie) jusqu'à atteindre environ 50/55°.

Faites redescendre la température du chocolat à 28°.

Puis faites remontez à 31/32°.

Étalez une fine couche de chocolat sur le marbre (ou une plaque à pâtisserie retournée) et raclez pour obtenir des copeaux de différentes grosseur.


6)Le montage :
Coupez la génoise en 2.

Dressez 1/2 génoise dans le plat de service (très important car cela sera difficile de déplacer le biscuit une fois garnie). Imbibez la généreusement avec le sirop.

Recouvrez avec de la confiture de framboise en zigzag de façon à en trouver à chaque bouchée.

Recouvrez avec de la chantilly (le mieux est de faire un cercle sur la génoise à l'aide d'une poche à douille).

Puis, positionnez la 2ème moitié de génoise (partie intérieure sur le dessus). Imbibez de sirop.

Puis, recouvrez avec de la chantilly l'intégrabilité du gâteau.

Pour finir, disposez sur toutes les faces des copeaux de chocolat.

Réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster. A manger de préférence le jour même ou au plus tard le lendemain.

La génoise peut être préparé la veille.
Le sirop d'imbibage peut se conserver plusieur mois dans une bouteille en frais au frigo donc on peut également le faire à l'avance.
Le copeaux également se conservent dans une boîte hermétique plusieurs semaines.

Alors que pensez-vous de cette version à la framboise?
Nous en tout cas on s'est régalé!

Flan au mascarpone

Aujourd'hui une recette repérée sur le blog de Natt.
Un petit dessert frais et léger à base de mascarpone.

Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 25 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 250 ml de lait

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la farine, le sucre et et le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs un à un puis le lait petit à petit.

Versez dans un moule en silicone.

Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais quelques heures avant de déguster.

Gateau fondant au chocolat

Voici une super recette de gâteau au chocolat que j'avais depuis un moment dans mes favoris.
Je l'ai repéré sur le blog "Au beurre fondu".
Je n'ai pas regretté de l'avoir testé, la texture est vraiment super et le gateau reste bien fondant au coeur.

Ingrédients : pour environ 8-10 personnes
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 8 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 125 g de beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un grand saladier, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Ajoutez délicatement le mélange sucre-jaunes aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant très délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajoutez y ensuite le mélange beurre-chocolat tiédi toujours en mélangeant délicatement.

Et pour finir, ajoutez la farine. Mélangez bien.

Versez dans un moule en silicone (dans le moule étoile Demarle pour moi) et enfournez pour 25 minutes.

Décorez selon vos envies avec du sucre glace, des décors en sucre...
J'ai préparé ce gâteau pour le repas de Pâques, je l'ai donc décoré de quelques sujets en chocolat réalisés dans des moules en silicone.

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Gateau speculoos et poires

Voici une recette de gâteau délicieux trouvé sur le blog de C-line "Juste histoire de goûter".

 Ingrédients : pour 8 personnes
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 50 g de maizena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 c à s de pâte de speculoos
- 70 g de lait
- 2 poires

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez-y le fromage blanc, la farine avec la maizena et la levure puis, la pâte de speculoos et le lait petit à petit.
Mélangez bien.

Épluchez et coupez les poires en petits morceaux et incorporez les au mélange précédent.

Versez dans un moule et enfournez pour environ 30 minutes.

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Galettes des rois et couronne des rois.

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, j'ai participé à un atelier de pâtisserie à "l'Atelier des Chefs".
J'en ai un pas trop loin de chez moi, à Aix en Provence. Le chef est très sympa, le cours convivial. J'ai passé un super bon moment.

Nous avons réalisé 3 recettes : la galette frangipane traditionnelle, une galette mangue-noix de coco et la couronne ou brioche des rois.

Couronne des rois au sucre perlé : pour 6-8 personnes
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 70 g de sucre en poudre
- 5 oeufs + 1 jaune
- 20 g de levure de boulanger
- 250 g de beurre
- 2,5 cl d'eau
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- Un peu de sucre perlé ou en grains

Mélangez la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C).

Mettez dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée.
Malaxez le tout à la main et ajoutez les œufs un à un.

Mettez ce mélange dans le bol du batteur et travaillez la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajoutez le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur).
Filmez au contact et laissez reposer 1 h au frais.

Si vous n'avez pas de repos, vous pouvez faire tout cela à la main : ça fait les muscles!

Préchauffez votre four à 220 °C.

Formez une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie et n'oubliez pas la fève.
Pour former le trou au centre, il faut le faire avec un doigt puis tourner d'un côté et de l'autre pour faire un trou assez grand qui ne se refermera pas à la cuisson.

Couvrez la couronne d'un torchon propre et la laissez pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Quand la pâte est bien levée, dorez la brioche avec le jaune d’œuf battu, saupoudrez la de sucre.

Enfourner, puis baisser le four à 180°C et la cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille puis décorez avec des fruits confis.

Galette des rois à la frangipane : pour environ 6 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cl d'eau

Pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait demi écrémé

Pour la crème d'amande :
- 60 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre

Réalisation de la crème pâtissière :
Portez le lait à ébullition.
Blanchissez les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait bouillant en 3 fois.
Remettez le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Versez ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laissez refroidir pendant 1 h.

Réalisation de la crème d'amande :
Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
Détendez la crème pâtissière bien froide au fouet, ajoutez la crème d'amande et mélangez.

Pour le montage :
Fouettez le jaune d’œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Montez la galette : passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Posez ensuite le 2e disque dessus et soudez bien les bords.
Marquez les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorez le dessus et laissez reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorez de nouveau et décorez avec la lame d'un couteau.
 Enfournez ensuite à 180 °C pendant 40 min.

Galette des rois crème à la noix de coco, mangues caramélisées : pour environ 6 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cl d'eau

Pour la crème de coco :
- 150 g de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre

Pour la mangue caramélisée :
- 2 mangues
- 100 g de sucre

Préparation de la crème de coco :
Blanchissez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez la poudre de noix de coco et le beurre mou.

Pour la mangue caramélisée :
Épluchez les mangues puis coupez les en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans une poêle, mettez 50 g de sucre puis faites chauffer à feu vif. 

Laissez le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajoutez alors les mangues et laissez les cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrassez ensuite sur une plaque et laisser refroidir.

Pour le montage :
Fouettez le jaune d’œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Montage de la galette : 

Passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis garnissez le de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemez la crème de morceaux de mangues caramélisés.

Posez ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords, puis marquez en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorez ensuite le dessus.
Laissez reposer au frais pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dorez de nouveau et réalisez des dessins avec la lame d'un couteau, puis enfourner pendant 30 min.

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Brownie chocolat - beurre de cacahuètes

Aujourd'hui, une petite recette de brownie délicieux trouvée sur le blog "Le cahier de gourmandises".

Ingrédients : pour environ 8 personnes
- 3 oeufs
- 70 g de beurre
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre de cacahuètes croustillant
- 80 g de farine

Préchauffez votre four à 200°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre et le beurre de cacahuètes et mélangez bien.
Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la farine.

Versez la pâte dans un moule en silicone.
Enfournez et laissez cuire à four pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Moelleux à la noix de coco sauce carambar

Voici une délicieuse recette de moelleux, trouvée sur le blog de Christèle.
J'ai suivi sa recette à la lettre mais j'ai doublé les proportions par 2 car je voulais un gâteau un peu épais.
Un vrai délice, avec ou sans la sauce Carambar.
Et avec cette recette, j'ai inauguré mon moule étoile Demarle.

Ingrédients : pour 8-10 personnes
- 400 ml de lait de coco
- 370 g de farine
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre
- 100 g de noix de coco râpée
- 4 oeufs
- 2 sachets de levure

Pour la sauce :
- 20 cl de crème liquide
-10 Carambars


Préchauffez votre four à 190°.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine, la noix de coco et la levure.
Ajouter le lait de coco et les oeufs et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule en silicone et enfournez pour environ 30 minutes.

Servez seul ou avec une sauce Carambar (faites fondre les Carambars dans la crème sur feu doux et mélangez bien).

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Gateau coco-banane + Tag

Une petite recette retrouvée dans un vieux "Cuisine actuelle" qui m'a permis d'utiliser 2 bananes un peu fatiguées. Comme toujours, le mariage noix de coco-banane a tenu toutes ses promesses.

Ingrédients : pour 6 - 8  personnes
- 2 bananes bien mûres
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 g de beurre
- 12 cl de lait
- 3 oeufs
- Une pincée de sel
- Un peu de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre roux.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis incorporez la farine, la levure, la noix de coco et une pincée de sel. Mélangez bien.

Ecrasez grossièrement les bananes dans une assiette et ajoutez les au mélange précédent.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.


Tout autre chose maintenant. C'est avec plaisir que je réponds au tag de Chrys.

En voilà les règles :

• écrivez 5 choses que vous aimez (un peu insolites/innovantes si possible)
• écrivez 5 choses que vous n'aimez pas
• écrivez ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas en cuisine
• mettez le lien de 5 blogs à qui vous avez envie de poser la question. (vous pouvez leur envoyer un message pour les prévenir)
  

  les personnes qui répondront doivent mettre le lien de leur page dans les commentaires de la personne qui leur a envoyé les questions.
   

   J'aime : 
  L'odeur de la pluie qui tombe sur les trottoirs.

  
  Regarder la 200ème diffusion d'un épisode de la Petite Maison dans la Prairie : Caroline qui fait une tarte, Charles qui coupe du bois...
  
  Préparer Noël :   chercher le cadeau qui fera plaisir, passer du temps à emballer les paquets...
  
  Me glisser dans le lit quand les draps viennent juste d'être changé.
  
  Saliver devant la vitrine d'une pâtisserie.

  
  

  Je n'aime pas :
  Les films d'horreur et les séries violentes où les gens se font découper. Interdit au moins de 10 ans c'est déjà trop pour moi.
  
  Les gens qui répondent au téléphone au restaurant.
  
  Pire encore, ceux qui s'inventent une place de parking au supermarché, juste devant l'entrée.
  
  Que régulièrement on me rebaptise et que Lucile se transforme en Cécile, Céline ou encore Lucie. Ce n'est pas bien grave mais c'est vraiment énervant!
  
  Compter les moutons quand je ne peux pas dormir. Il leur arrive toujours une galère quand ils doivent sauter la barrière les pauvres. 

  
  

  En cuisine, j'aime : 
  Les bons petits plats d'hiver : raclette, choucroute, fondue...
  
  Tester de nouveaux produits, essayer des nouveautés.
  
  Prendre des cours pour apprendre des tours de main.
  
  Faire plaisir en préparant des doggy bag avec les restes à mes invités.
  
  Mais plus que tout, j'aime faire des pâtisseries. 
  
  En cuisine, je n'aime pas : 
  Ma cuisine de Mini Pouce sans plan de travail et sans séparation avec le séjour qui me vaut des angoisses quand mes invités débarquent en avance. 

  
  Les poêles anti adhésives qui ne le sont pas vraiment.
  
  Les plats qui au final ne ressemblent pas du tout à la photo de la recette d'origine et qui me font un peu honte à servir.
  
  Les recettes type "gastro" qui me semblent hors de portée.
  
  Les plats trop épicés. 
   

Je passe la main à :
* Julia
* Samar
* Christèle
* Loloche
* Natt

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Tarte aux framboises meringuées

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
- 160 g de farine
- 130 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la pâte :
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Placez les jaunes d’œufs au centre et le beurre, le sucre et le sel autour.

Pétrissez cette pâte et formez une boule.

Laissez reposer pendant 2 h dans un endroit frais.



Pour la garniture:
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les 4 blancs d’œufs en neige bien ferme. Rajoutez le sucre, la farine puis les framboises.

Mélangez délicatement.

Mettez cette préparation sur la pâte que vous aurez étalé après son temps de repos et enfournez environ 1 heure au four.

Cake au speculoos.

Ingrédients : pour environ 6 personnes
- 120gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120gr de spéculoos réduits en poudre + 6 spéculoos entiers
- 3 œufs
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- Une pincée de sel
- 10 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 gr de sucre roux
- 4 c à s de pâte de spéculoos

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Réduisez les 120gr de spéculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre vanillé et le sucre roux. Ajoutez la pincée de sel, la cannelle.
Incorporez peu à peu la farine puis la levure, les biscuits réduits en poudre et la crème liquide.

Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake en silicone, disposez les 6 biscuits entiers. Recouvrez de 4 c à s de pâte de spéculoos puis verser le restant de la préparation.

Enfournez pour environ 25 minutes.

Dégustez de préférence tiède.

Noisetier au chocolat

Ingrédients : pour 6/8 personnes
- 85 g de chocolat à pâtisser au praliné
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de crêpes dentelles
- 80 g de poudres de noisettes
- 4 œufs entiers + 4 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes.
Battez 4 blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre et ajoutez les au mélange précédent.
Versez dans un moule rond ou dans un cercle à pâtisser et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles avec le chocolat praliné que vous aurez fait fondre (au micro ondes ou au bain marie).

Quand le biscuit est cuit, étalez dessus le mélange praliné - crêpes dentelles.

Préparez un mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain marie. Ajoutez y les 04 jaunes d’œufs.
Battez les 04 blancs bien ferme et ajoutez les au mélange précédent.
Versez sur la gâteau et placez minimum 03 heures au frigo.

Décorez selon votre souhaits. Moi j'ai opté pour des éclats de pistaches ainsi que des mini billes en chocolat.

Attention: si vous n'utilisez pas de cercle à pâtisser pour cette recette, il faudra alors entourer le gâteau d'un bande de papier aluminium avant de verser la mousse afin d'éviter que cela déborde.

Cheesecake

Ingrédients : pour environ 8 - 10 personnes
- 250 de spéculoos
- 75 g de beurre demi sel
- 900 g de fromage type st moret
- 2 c à s de crème fraîche
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 citron
- 2 c à s d'extrait de vanille liquide

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez les biscuits de façon à obtenir une fine poudre. Mélangez cette poudre avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Répartissez la pâte dans un cercle à pâtisser sur un papier sulfurisé, tassez à l'aide d'une cuillère.
Mettez au four pour une dizaine de minutes.

Fouettez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne bien onctueux.
Ajoutez y le sucre et la maïzena puis les œufs un à un.
Ajoutez y le zeste de citron, l'extrait de vanille liquide et la crème fraîche.

Versez cette préparation sur le fond de pâte précuit.
Faites cuire 50 minutes puis laissez refroidir et placez au frais une dizaine d'heures avant de déguster nature ou accompagner d'un coulis de fruits.