Cozonac

Bonjour à tous,

Aujourd'hui une recette que m'a fait partager Mihaela, une amie d'origine roumaine.

Il s'agit d'une brioche traditionnelle farçie avec un mélange de noix moulue, de sucre et de cacao en poudre.
Mais l'on peut aussi la farcir avec des zestes d'orange ou de citron, des raisins secs ou encore des loukoums.
Cette brioche est souvent réalisée au moment des fêtes de Pâques ou de Noël.

Contrairement aux brioches que l'on "rencontre" habituellement, celle-ci est très peu sucrée.

Ingrédients : pour 3 brioches de la taille d'un moule à cake
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de levure de boulanger
- 100 g de sucre + 5 c à s
- 200 ml de lait
- Une pincée de sel
- 600 g de farine
- 500 g de noix
- 4 c à s de cacao en poudre

Commencez par faire fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez la levure, les œufs et le sel.

Une fois le beurre refroidit, ajoutez-y le sucre (100 g) et le lait.

Versez le mélange beurre-sucre-lait dans le saladier contenant la levure, les oeufs et le sel.

Rajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte non collante. Attention: il ne sera peut être pas nécessaire d'utiliser l'intégralité de la farine.

Couvrir le saladier avec un torchon propre et laissez lever une heure.

Au bout de ce temps, divisez la pâte en 3 puis chaques morceaux encore en 2. Vous obtenez alors 6 billes de pâtes d'égales grosseur.

Réduisez les noix en poudre, ajoutez y le cacao en poudre et les 5 c à s de sucre restantes.
Rajoutez peu à peu un peu d'eau bouillante ou de lait bouillant jusqu'à obtenir la texture d'une crème.

Étalez chaque bille de pâte et rajoutez au centre de chacune de la farce. Roulez celle-ci de façon à obtenir un "boudin fermé".
Procédez ainsi avec les 5 autres billes de pâte.

Tressez les boudins de pâtes 2 par 2. Vous obtenez ainsi 3 brioches tressés.
Disposez les dans des moules à cake. Couvrez et laissez lever environ 1 heure.

Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf ou un peu de lait.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez pour environ 30 minutes (cela varie selon les fours).

Enveloppé dans de l'aluminium cette brioche peut conserver quelques jours.

Petits pains au lait.

Ingrédients: (pour 6 petits pains)
-300 g de farine
-15 g de levure de boulanger fraîche
-12,5 cl de lait
-30 g de sucre en poudre
-75 g de beurre ramolli
-5 cl de crème fraîche liquide
-Une pincée de sel
-Un peu de lait pour la dorure

Faites chauffer quelques instants le lait au micro-ondes et délayez la levure à l'intérieur. Dans un saladier mélangez 100 g de farine avec la levure et laissez reposer pendant 30 minutes afin qu'elle gonfle.

Quand le mélange lait-levure-farine a reposé, incorporez y le reste de farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème. Mélangez bien la pâte pendant plusieurs minutes. Déposez la pâte dans un saladier et laissez la reposer sous un torchon pendant 2 heures.

Quand la pâte a reposé, séparez la en 6 morceaux égaux. Façonnez ces morceaux en forme de petits pains allongés et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer sous un torchon encore 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210°.
Badigeonnez les petits pains avec un peu de lait.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.