Chocolats de fête

Aujourd'hui pas de recette mais une présentation des chocolats que j'avais réalisé pour les fêtes.
Oui, je sais, j'arrive un peu tard mais bon, c'est pour le plaisir des yeux. Et puis Pâques sera vite là....

J'avais réalisé des truffes classiques que j'avais roulé dans de la noix de coco, dans des billes craquantes aux 3 chocolats et dans des décos en sucre dorées et argentées.

J'avais également réalisé des chocolats marbrés dans mon moule en forme de coquillages.
Au centre, avant de refermer mes chocolats, j'avais émiété des crêpes dentelles et déposé un peu de pâte de spéculoos.

J'étais assez contente du rendu final. Et vous, qu'en pensez-vous?

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Coquillages marbrés

Aujourd'hui, pas vraiment une recette mais plutôt une petite réalisation.
Il y a quelques mois, j'avais craqué pour un moule Nordic Ware en forme de coquillages. Je m'en étais déjà servi pour faire des petits moelleux mais quand j'ai retrouvé l'emballage d'origine avec la "recette" pour faire des petits chocolats marbrés, j'ai eu envie de tenter le coup.

Ingrédients : pour une quinzaine de chocolat
- Une tablette de chocolat  blanc à pâtisser
- Une tablette de chocolat au lait à pâtisser

Pour la préparation, j'ai suivi les instructions donc je ne me suis pas cassé la tête à tempérer mon chocolat car cela n'était pas mentionné donc j'ai juste fait fondre mes 2 chocolats séparément au bain marie.

Il faut ensuite maintenir les chocolats au chaud tandis que l'on verse à tours de rôle 1 c à c de chaque chocolat en alternant dans chaque empreinte. On procède ainsi jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies. Ensuite, avec un cure dent, il faut tracer des spirales dans le chocolat afin d'obtenir l'effet marbré.

Puis, toujours selon les instructions, il faut laisser prendre au frais pendant 45 minutes. Et c'est là que ça se complique car arrive le moment fatidique du démoulage.

Il faut "retourner la plaque et la cogner doucement sur le comptoir" et comme je le redoutais, impossible de démouler ni quand j'ai tapé doucement, ni quand j'y ai mis un peu plus de force ni quand j'ai fini par y aller comme une barbare.

A ce moment là je me suis souvenu pourquoi je n'avais pas tenté de faire ces chocolats plus tôt.
Finalement, désespérée, j'ai remis le moule au frais en espérant qu'en réessayant plus tard ça marcherait.
Et miracle, 2 heures plus tard, aucun problème quand j'ai tapé légérement le moule, les chocolats sont tous tombés.

Je suis assez contente du résultat car ils sont plutôt jolis. Pour la prochaine tentative, j'ajouterai des éclats de noisette ou des morceaux de crêpes dentelles pour donner du croustillant.

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Bonbons de chocolat "Palais Or"

Bonjour à tous,

Aujourd'hui la 2ème recette de chocolats apprise la semaine dernière au cours de chocolaterie.

Bon dimanche à tous.

Ingrédients: (pour une vingtaine de chocolats)
- 80 g de crème liquide
- 20 g de glucose
- 2 pointes de couteau de nescafé
- 2 pointes de couteau de gros sel
- 150 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat de couverture

Faites chauffer la crème, le glucose, le sel et le nescafé dans une casserole. Arrêtez au 1er bouillon.
Versez sur le chocolat noir et lissez la ganache ainsi obtenue.
A l'aide d'une poche à douille, dressez des petites boules de 2 cm de diamètre. Aplatissez les avec le doigt. Réservez au frais jusqu'à ce qu'ils aient durcis.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat de couverture et faites descendre la température à 30 ou 31° en ajoutant du chocolat de couverture en morceaux.
Quand les plais or ont refroidi, chablonez les c'est à dire mettez une fine couche de chocolat sur le dessus du bonbon et trempez les dans le chocolat de couverture avec le côté chablonné en dessous. Vous pouvez collez dessus des motifs alimentaires.
Mettez à refroidir dans un endroit frais et sec mais pas au frigo.

Bonbons de chocolat "Praliné Feuilletine" + Partenaire Bouga Cacao

Bonjour à tous,

Aujourd'hui une recette de bonbons de chocolat apprise hier lors du cours de chocolaterie que j'ai pris avec mon chéri. C'est une recette qui se rapproche de celle que j'avais faite l'année dernière pour les fêtes mais je vous avouerai qu'après avoir goûté ceux là, mes chocolats de l'année dernière qui avaient à l'époque connus un certain succès, me semblent un peu tristou.


Pour le fourrage, le chocolat au lait de ma recette de l'année passée et remplacée par du praliné et le chocolat classique à pâtisser utilisé pour l'enrobage est remplacé par du délicieux chocolat de couverture et ça, ça change tout.

Cette journée d'hier devait se terminer en beauté avec le show culinaire de Sophie Dudemaine qui devait avoir lieu à Marseille. Malheureusement celui-ci a dû être annulé faute de participants. J'étais trop trop déçue car je me faisais une joie de rencontrer Sophie que j'adoooore. Du coup, je me suis consolé en mangeant les délicieux chocolats faits le matin même. Donc oui, on peut le dire, c'est la faute à Sophie si j'ai frôlé la crise de foie. Ben oui, il faut bien un coupable!!!
Allez, passons à la recette.

Ingrédients: (pour une vingtaine de chocolats)
- 25 g de chocolat au lait
- 60 g de feuilletine = crêpes gavottes en tout petit morceaux
- 125 g de praliné
- 200 g de chocolat de couverture noir ou au lait

Faites fondre le chocolat au lait.
Mélangez le chocolat fondu au praliné et à la feuilletine en prenant soin de ne pas écraser les petits morceaux de feuilletine.

A l'aide de 4 petites baguettes en bois de 1 cm de hauteur et de 15 cm de longueur (pour les 2 premières baguettes) et 20 cm de longueur (pour les 2 dernières baguettes)(on les trouve en magasin de bricolage)coulez ce mélange et étalez le à la spatule.
Posez une feuille de papier sulfurisé dessus, ainsi qu'une petite plaque et mettez au frigo pour que cela durcisse.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat de couverture et faites descendre la température à 30 ou 31° en ajoutant du chocolat de couverture en morceaux.
Quand la plaque de chocolat feuilletine a bien refroidi, sortez le du frigo, enlevez les baguettes du contour et coupez le en petits carrés de même taille.
Chablonez les petits carrés c'est à dire mettez une fine couche de chocolat sur le dessus du bonbon et trempez les dans le chocolat de couverture avec le côté chablonné en dessous. Vous pouvez collez dessus des motifs alimentaires.
Mettez à refroidir dans un endroit frais et sec mais pas au frigo.


En parlant de chocolats, j'en profite pour vous parler d'un nouveau partenaire Bouga Cacao qui m'a envoyé un colis avec de délicieux produits. Celui-ci était composé de petites tablettes de chocolat, d'un sachet de chocolat spécial chocolat chaud et d'un sachet d'éclats de fèves de cacao. Je conseille aux amateurs de chocolat d'aller faire un tour sur leur site.

Bon dimanche à tous.

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Douceurs de Pâques.

Pour Pâques, j'ai réalisé un assortiment de petits chocolats. J'ai confectionné 3 sortes de chocolats que j'avais déjà réalisé à Noël: des truffes classiques au chocolat, des truffes à la noix de coco et des chocolats noirs fourrés au chocolat au lait. Vous trouverez ces 3 recettes dans la rubrique "friandises" intitulé "douceurs en chocolat" publié le 29 décembre.
Mais j'ai aussi essayé 2 nouvelles recettes: les mendiants au chocolat noir et les petits chocolats blancs fourrés à la fraise bonbon.

Mendiants au chocolat noir: (pour environ 30 mendiants)
- 300 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 paquet de cerneaux de noix
- 1 paquet de raisins blonds
- 1 paquet de noisettes
- 1 paquet d'amandes

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie très doucement.
Quand le chocolat est bien fondu, l'étaler en petits palets d'environ 5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à soupe.
Déposez un peu de chaque fruit sec sur chaque palet avant qu'ils ne durcissent.
Laisser refroidir à l'air puis conservez au frais.


Chocolats blancs fourrés à la fraise: (pour environ 20 chocolats)
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser
- 18 bonbons style fraise tagada
- 3 c à c de beurre

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le fondre au bain-marie, sans ajouter d'eau (si le chocolat n'est pas liquide à la fin ajouter une cuillère à café de beurre).

Versez le chocolat fondu dans les moules en silicone en faisant en sorte que les parois des moules soient recouvertes et laissez durcir les coquilles à température ambiante ou au frais.

Pendant ce temps, préparez le fourrage à la fraise: faites fondre les bonbons dans une casserole avec 3 cuillère à soupe d'eau à feu doux, hors du feu ajoutez le beurre, mélangez bien. Laissez refroidir.

Quand la préparation à refroidit, remplissez les coques en chocolat blanc avec cette préparation et fermez les bouchées avec le reste de chocolat blanc.
Laissez durcir au frais.

Plateau de douceurs en chocolat.

Truffes classiques au chocolat.
Ingrédients : (pour environ 30 truffes)
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 1 paquet de sucre vanillé
- 125 g de sucre glace
- Un peu de cacao en poudre

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et mettez le à fondre au bain-marie. Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélangez bien.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirez le plat du feu et ajoutez y les jaunes d'œuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélangez bien le tout.

Mettez la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Quand la pâte s'est solidifiée, formez des petites boulettes de pâte à la main et roulez les dans le cacao.


Truffes au chocolat et à la noix de coco.
Ingrédients : (pour environ 30 truffes)
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 4 c à s de sucre glace
- 200 g de noix de coco râpée + un peu pour la déco

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur feu doux dans 4 cuillères à soupe d'eau.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis le jaune d'œuf, la noix de coco et le sucre glace.
Mélangez bien puis réservez 3 ou 4 heures dans le frigo.

Quand la pâte a durcit, formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et roulez les dans la noix de coco râpée.

Chocolats Maison
Ingrédients : (pour environ 15 chocolats)
-120 g de chocolat noir à pâtisser
-90 g de chocolat au lait
-30 g de miettes de biscuits type crêpes dentelles ou gaufrettes

Faites fondre les 3/4 du chocolat noir au bain marie.
Tapissez le fond des petits moules en silicone avec ce chocolat fondu en prenant bien soin de répartir le chocolat aussi sur les parois.
Secouez le moule pour éviter les bulles d'air.
Mettez le moule rempli de chocolat noir au frais pour environ 30 minutes.

Au bout de ce temps, faites fondre le chocolat au lait et ajoutez y les miettes de biscuits.
Mélangez bien puis remplissez les moules avec cette préparation.
Pour finir faites fondre le reste de chocolat noir et servez vous en pour refermer les bouchées.

Remettez au frais pour environ 30 minutes puis démoulez.