Aujourd'hui, je vous propose une recette de chouquettes.
Après plusieurs essais plus ou moins réussis, j'ai enfin trouvé "le truc" pour que mes chouquettes restent bien gonflées même après avoir refroidies.
Ingrédients : pour environ 30 à 40 chouquettes
-12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 140 g de farine
- 5 œufs
- Sucre en grains
Versez dans une casserole l'eau, le lait, le beure découpé en morceaux et une pincée de sel.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Replacez la casserole sur le feu (feu doux) et déssecher la pâte pendant 5 minutes en mélangeant continuellement.
Préchauffez votre four à 220°.
Versez la pâte dans un saladier et ajoutez y les oeufs un à un en mélangeant bien avant chaque ajout.
Disposez des noix de pâtes avec 2 cuillères à soupe (ou à la poche à douille) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone et disposez sur le dessus de chaque chouquette du sucre en grains.
Enfournez et laissez cuire environ 25-30 minutes (cela dépend du four) puis ouvrez légérement la porte du four en laissant le four allumé (vous pouvez baissé un peu la température à ce moment là) et laissez encore 10 minutes.
Le fait de laisser le four tourner avec la porte entrouverte permet à l'humidité restant encore dans le chou de s'évacuer et c'est ce qui permet à la chouquette de bien se tenir après refroidissement.
Avant je faisait cuire mes chouquettes environ 20 - 25 minutes. Puis j'arrêtais mon four et les faisais refroidir à l'intérieur. Mes chouquettes étaient alors très belles à l'arrêt du four mais s'écroulaient après avoir refroidies car elles contenaient encore trop d'humidité.
Maintenant, je n'ai plus ce problème.
