Muffins ananas-coco

Ingrédients: (pour environ 6 personnes)
- 1 boite d'ananas en morceaux
- 140 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 230 g de farine
- 15 cl de lait de coco
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Facultatif: un peu de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 180°.

Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains et mettez les dans le lait de coco.

Dans un saladier, mélangez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajoutez la farine que vous aurez préalablement mélangé à la levure.
Ajoutez le mélange lait de coco-graines de vanille et le beurre fondu. Et enfin les morceaux d'ananas.
Mélangez bien.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de noix de coco râpée car le goût du lait de coco est vraiment très discret.

Remplissez des petits moules en silicone et enfournez pour environ 20 minutes.