Cupcakes à la vanille

Ingrédients: (pour environ 20 cupcakes)
- 125 g de beurre pommade
- 1/2 c à c d'extrait de vanille
- 165 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 300 g de farine avec levure incorporée
- 60 ml de lait

Pour le glaçage:
- 180 chocolat blanc à pâtisser
- 100 g de crème fraiche épaisse

Préchauffez votre four à 180°.
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez ensemble tous les ingrédients à vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Passez à la vitesse moyenne et fouettez 3 min jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Remplissez les moules à cupcakes au 2/3 avec cette préparation et enfournez.
Laissez cuire environ 25 minutes.

Préparez le glacage. Faites chauffer la crème fraiche puis hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien.
Laissez la préparation refroidir puis étalez en sur chaque cupcake.

Cheesecake à la vanille

Ingrédients: (pour environ 8 personnes)
- 250 g de biscuits type spéculoos
- 125 g de beurre ramolli
- 500 g de fromage frais ramolli
- 165 g de sucre en poudre
- 2 c à s d'extrait de vanille
- 1/2 c à c de zeste de citron
- 2 c à s de jus de citron
- 4 œufs
- 180 ml de crème fraîche

Broyez les biscuits au robot afin d'obtenir des miettes fines.
Ajoutez le beurre ramolli et continuez de battre pour obtenir un mélange homogène.
Appliquez cette pâte sur le fond et les côtés d'un moule, de préférence en silicone ce qui facilitera le démoulage.
Réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160°.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le sucre et l'extrait de vanille pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez au fouet le zeste et le jus de citron, les jaunes d'œufs et la crème.
Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme avant de les ajouter à la préparation (les 2 autres blancs ne seront pas utilisés).

Versez la préparation dans le moule et enfournez.
Faites cuire 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures.

Queue de lotte à la provençale

Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 1 queue de lotte
- Huile d'olive
- 1/2 boite de tomates entières
- 1/2 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 1/4 verre de vin blanc
- Sel,
- Poivre,
- Thym,
- Laurier
- 1 ou pommes de terre par personne

Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes: épluchez les, lavez les, enveloppez les chacune dans un film spécial micro-ondes.
Faites cuire à pleine puissance, pendant 2 minutes par pomme de terre, en ajoutant 1 minute par pomme de terre supplémentaire.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, ajoutez la tomate écrasé, la gousse d'ail émincés, le vin blanc, le thym, le laurier, la lotte en morceaux, salez et poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez accompagné de pommes de terre.